iN HAMAMATSU.COM | Factory Tour | 明治屋醤油【醤油づくり体験】

明治屋醤油は、明治8年（1875年）創業以来、代々技術を受け継いできた、浜松の老舗醤油醸造所です。事前予約をすれば、醤油搾りを体験することもできます。明治から使い込まれた木造工場は、その建物の作りだけでも一見の価値があります。工場内では、醤油造りに欠かせない道具や装置機材など、醤油の製造工程に沿って、一通り説明がされます。工場見学の後、もろみから自分で搾る「醤油搾り体験」は、醤油づくりの工程をコンパクトに再現し、日本食・日本文化への知識が深まります。絞り出した生醤油は火入れした後容器に入れ、常温で持ち帰ることが可能です。

※醤油絞り体験の他に味噌作り体験もあります。お問い合わせください。（味噌造り体験で仕込む味噌は、約1kgです）

醤油は、「麹（※1）」に「塩水」を混ぜて作った「諸味（もろみ）」を熟成させ、それを絞って作られ、通年温度管理を行えば、半年程の熟成で、出荷が可能となります。（※1穀物を蒸して麹菌[コウジキン]を繁殖させたもの）明治屋醤油では、夏の暑さも冬の寒さもそのまま諸味に伝え熟成するのを待つ、昔ながらの天然醸造を行っています。四季を通して1年半から3年間、じっくりと熟成させた諸味を丁寧に絞ってできるお醤油は、少し濃いめで、「こく」のある味わいです。

明治屋醤油の製品に使われる大豆・小麦全て国内産ですが、中でも「蔵出し」は、自社農園で育てた茶大豆・小麦で仕込んだ醤油です。まろやかな口当たりと天然のとろみとコクが特徴です。（夏期と冬期の限定商品）工場に隣接する店舗では、各種醤油、ソース、味噌などが販売されています。夏場には醤油や味噌、塩麹のアイスもおすすめです。是非一度、日本の文化を味わってみて下さい。
敷地内の直売所では、明治屋醤油の様々な商品を購入できます。

ADDRESS　静岡県浜松市浜北区小松2276
PHONE　053-586-2053
FAX　053-586-2117
OPEN　平日 8:00am ～6:00pm（体験受付は3pmまで）
土曜 9am ～4:30pm（体験受付は1pmまで）
CLOSED　日曜・祝日

TRANSPORT　浜松駅から
[TRAIN]　新浜松駅から遠州鉄道「西鹿島」行乗車「遠州小松駅」下車後徒歩10分
[CAR]　約40分